手工牛蒡鮮奶脆皮吐司

這條自製手工牛蒡鮮奶脆皮吐司利用冰泡後濃郁牛蒡茶及原片碎片、鮮奶和橄欖油製作而成，

完全不含改良劑、香精、防腐劑等人工添加物，

吃來特別有脆皮Q彈的口感更帶有牛蒡微香增添營養和風味，

不論切薄片或厚片單吃、抹上巧克力醬或果醬甚至夾入生菜蛋都非常美味歐！

食譜｜手工牛蒡鮮奶脆皮吐司

A. 牛蒡冰茶130g+泡發牛蒡原片12~15g切碎、冰鮮奶70g B. 糖25g、鹽4.5g、橄欖油或無鹽奶油15g C. 高筋麵粉300g

D. 酵母3g

1. 將鮮奶及所有材料(橄欖油或無鹽奶油除外)倒入鋼盆中。 (鮮奶保留約20-30g.在搓揉過程中分次加入) 2.所有材料直接搓揉甩打7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團。 3.將橄欖油或軟化後的無鹽奶油加入慢慢混合均勻。 4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度。 5.一直重覆甩打動作到麵團可以撐出薄膜即可。 6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。 7.在麵團表面噴一些水避免乾燥。 8.將麵團放入密閉空間(如微波爐)中做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯) 9.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來。 10.麵團平均分割成2等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘。 11.麵糰桿成約長方形再左右2邊對折並輕輕捲起。 12.麵團收口朝下放入吐司烤模中。 13.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵60-70分鐘至8-9分滿模。 (旁邊放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯) 14. 預熱烤箱上火180下火220度約10分鐘，把吐司放入烤箱最下層，把下火調整為200度，烘烤30分

鐘，若吐司高度過於接近上火而烤焦，表面可放一張錫箔紙減緩烤焦發生。

15. 時間一到立刻關火，先開烤箱小縫用餘溫悶5分鐘，再立即出爐脫模放涼。